制作交白炒肉的关键是要选用优质的猪肉，将猪肉切成薄片后用盐、糖、生抽、料酒、蛋清、淀粉等腌制入味，再将腌制好的猪肉煮至八成熟，然后用高温爆炒，最后加入鸡蛋白和青葱即可。
要想做出口感嫩滑、鲜美可口的交白炒肉，需要注意以下几点：一是选择优质的猪肉；二是腌制入味并煮至八成熟；三是炒制时火候要足，短时间内高温快炒；四是加入鸡蛋白和青葱，使其口感更加丰富。