准备材料：鸡蛋两个，虾皮若干，白菜适量。
白菜芯洗净切成碎末，虾皮用清水淘洗干净，控掉水分；
炒锅放适量的植物油，油五成热时放入虾皮；
虾皮炒出香味；
放入白菜末；
翻炒均匀，至白菜断生；
倒入打散的蛋液，倒入后不要翻动；
待蛋液快凝固时，翻面；
用少许盐调味，翻炒均匀，即可盛出。