试用期不签劳动合同，如果试用期超过一个月的，应当自第二个月起向劳动者每月支付二倍的工资，直至满一年。
根据《劳动合同法》第十条第一、二款规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
第八十二条第一款规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
一、餐饮企业不需要签合同嘛
只要建立劳动关系就必须签订劳动合同。
不签订劳动合同的法律责任：
（一）用人单位未在自用工之日起一个月内订立书面劳动合同，但在自用工之日起一年内订立了书面劳动合同的，应当在此期间向劳动者每月支付二倍的工资。（《劳动合同法》第八十二条第一款：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。）上述规定的用人单位向劳动者每月支付两倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。
二、单位在员工拒签劳动合同时应该赔偿吗
单位在员工拒签劳动合同时不需要赔偿，只有因单位原因没有签订劳动合同时才需要承担赔偿责任。
【本文关联的相关法律依据】
《劳动合同法》第十条第一、二款
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
第八十二条第一款
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。